Germano Premier
Al giorno d’oggi, tutte le persone con una minima competenza legata al mondo del vino, conoscono il nome Franciacorta.
Viene associato ad una piccola zona di produzione vitivinicola in provincia di Brescia, ma soprattutto è sinonimo di Spumante Metodo Classico. Spumante che, dalle prime piccole produzioni negli anni sessanta, è arrivato oggi ad essere apprezzato in tutta Italia grazie ad un lavoro sempre più votato alla ricerca della qualità.
Rivolgendo lo sguardo al territorio, la cosa che balza subito agli occhi è che, sebbene di piccole dimensioni, esso presenta una grande varietà di suoli, esposizioni ed altitudini. Una ricchezza di caratteristiche difficilmente riscontrabili anche in zone più ampie.
Questa diversità, queste caratteristiche uniche, si ritrovano poi anche nelle uve e successivamente nel bicchiere?
Sicuramente, la classica raccolta delle uve fatta a maturità tecnologica (cioè si raccoglie l’uva in funzione del livello di acidità e del grado zuccherino) non aiuta. Da qui nasce l’idea di una nuova metodologia, oggi certificata, per la produzione di spumante metodo classico: Il metodo Solouva o metodo senza zuccheri esogeni.
Se i grappoli sono maturi, manifestano le loro caratteristiche varietali e non solo, rivelano anche le peculiarità delle varie zone e le riportano nelle caratteristiche organolettiche del vino.
La maturazione fenolica è quindi alla base del metodo SoloUva. Non meno importanti sono anche le rese appositamente molto basse e una pressatura soffice che permette di preservare al massimo l’acidità del mosto.
Inoltre, in tutte le fasi di vinificazione si utilizza solo ed esclusivamente zucchero autoprodotto, sotto forma di mosto congelato, con l’obiettivo di ottenere un vino che sia l’espressione naturale dell’uva, senza dover utilizzare zuccheri esogeni (esterni).
A questa domanda potremmo rispondere a breve, in una serata appositamente organizzata. Gli ideatori di questa nuova metodologia ci esporranno l’intuizione, la filosofia e il metodo da esse derivato.
Ci accompagneranno inoltre, attraverso la degustazione di una serie di spumanti rappresentativi della produzione con metodo Solouva, nella zona della Franciacorta.
