Sonia Sandri
Sabato 23 Maggio, in una mattinata uggiosa, un gruppo di Sommelier e Corsisti AIS, in occasione di una delle uscite didattiche “Non ci credo se non bevo”, è stato ospite della tenuta di Trissino, nel vicentino.
La cantina è stata fondata nel lontano 1903 ad opera di Girolamo Dalle Ore. 22 ettari in zona collinare di cui 16 vitati a Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Durella, Chardonnay, Garganega, Pinot Grigio, Riesling, mentre la rimanente parte è rimasta a bosco e prato.
Da circa 10 anni è gestita da Marco Dalle Ore e i suoi fratelli, che hanno intrapreso una strada difficile seppur con molte soddisfazioni. Difficile perché hanno abbracciato una filosofia che va oltre il biologico, oltre le certificazioni. L’azienda è certificata biologica, ma non ha voluto mettere il simbolo della certificazione in etichetta. Oggi si sta convertendo al biodinamico e lavora cercando quell’equilibrio con la natura che parte dal vigneto fino ad arrivare alla cantina e alle fasi di vinificazione.
“Il vigneto è un sistema monocolturale”, spiega Marco, “è per questo che serve circondarlo di prati e bosco, in quanto la biodiversità aiuta a dare equilibrio alla vigna. Non vengono usati prodotto chimici, nessuna irrigazione, l'erba viene tagliata, la vite viene lasciata libera senza forzare la produzione, viene praticato il sovescio con un mix di leguminose ed altre piante, per arricchire il terreno di azoto e come fertilizzante si utilizza il 500 corno letame”.
Nell'azienda Dalle Ore tutto è rivolto a rendere la vite forte in modo naturale nel rispetto dell’intero ecosistema. Il terreno è di origine vulcanica, ricco di basalti frantumanti misti ad argilla, che esaltano nei vini la mineralità conferendo caratteristiche uniche. La raccolta dell'uva è manuale in cassette da 7 chili con selezione dei grappoli direttamente in vigna. Tutto l’amore per la terra e la natura si percepisce e si ritrova nel bicchiere, ad ogni sorso.
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