Redazione
Ingredienti per quattro persone:
una cipolla novella, mezzo chilo di asparagi verdi (un mazzo), sale, pepe, olio extravergine di oliva, brodo vegetale, 4 uova, farina gialla, una fetta di pancetta.
Procedimento:
mondate gli asparagi e tagliateli a rondelle mettendo le punte a parte. Fate appassire la cipolla nell’olio d’oliva. Una volta appassita versatevi sopra gli asparagi tagliati a rondelle e fateli rosolare per qualche minuto. Aggiungere il brodo bollente, il sale e il pepe quanto basta. Una volta cotti, frullate il tutto ottenendone una crema. Cuocete le uova in camicia in una pentola con acqua acidulata con aceto e sale. Poi rompete l’uovo in un mestolo versandovi dell’acqua calda e continuatene la cottura a bagno maria fino a che non si rapprenderà all’interno. Fatelo scivolare nell’acqua facendolo sobbollire per un minuto e mezzo, tiratelo su con la schiumarola e appoggiatelo su carta assorbente e poi nella farina gialla. Friggetelo fino a quando l’uovo si presenterà con l’albume cotto e il tuorlo morbido. Impiattatelo con la crema d’asparagi e le punte crude tagliate a lamelle sopra l’uovo, sul quale poggerete anche una fetta di pancetta ben croccante. Servite.
